تبلیغات
تفکرات ِ پختنی ِ مریم بانو
تاریخ : شنبه 23 شهریور 1392 | 05:41 ب.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

سلام به همه دوستای گلم ..

نزدیک به ده روز شده و مامانینای محترم هنوز دارن به سفرهای استانی شون ادامه میدن ! و منم در این لحظات استقلال و بی کسی ِ کدبانوگری ام، دارم قلمبه قلمبه تجربه کسب میکنم  ! :))

 

اول آب رو میذاریم جوش بیاد، وقتی جوش اومد باقلا ها را میریزیم توی آب تا جوش بیاد و بعد حدود 5 دقیقه ای میذاریم بمونه و جوش بخوره؛ بعد برنج رو که قبلا خیس کرده ایم و نمک زده ایم، آبشو خالی میکنیم و میریزیم توی آب جوش و صبر میکنیم تا دوباره جوش بیاد.

برنج رو وقتی زیر دندون نرم بود، باید بر داریم و آبکش کنیم.

-   اگر آب بریزیم روی برنج، برنج رو زودتر باز میکنه و هرچی آب سردتر باشه، برنج رو بیشتر باز میکنه

-   اگر برنج باز نشده بود، موقع آبکش روش آب میگیرم. اگر برنج خوب باز شده باشه و ما روش آب بریزیم، برنج وا میره ..

-   اگر برنج شور شده بود ولی خوب باز شده بود، موقع آب کشی روش آب گرم میریزن

 

بعد از آبکش کردن برنج، ته قابله یه کم روغن میریزیم و بعد کنجد را میریزیم و یه مقدار زعفران دم کرده هم روی کنجدها میریزیم و بعدش هم سیب زمینی ها رو میذاریم و شعله رو زیاد میکنیم تا سیب زمینی ها خودشو بگیره، بعد از شعله برش میداریم و برنج و باقلا را میریزیم توی قابلمه و لابه لاش شوید خشک رو می پاشیم.

 

 

ملاک باقلا پلو شویدش هست که باید اندازه باشه ...

اگر شوید خشک باشه، باید برنج رو دیرتر از دم برداریم

در حالیکه اگر شوید تازه باشه باید برنج رو زودتر از دم برداشت و ضمنا شوید تازه را باید بیشتر از شوید خشک، به برنج اضافه کرد.

وقتی برنج رو ریختیم توی قابلمه، آب و روغن میدیم و زیرش رو زیاد میکنیم تا بخار بده به در قابلمه و بعدش دمکنی گذاشته و دم میکنیمش !

نکته: در باقلا پلو، یکی اندازه بودن شوید مهمه و یکی هم روغن خوشبو !

واسه همین موقعی که میخواهیم آب و روغن بدیم روی برنج، یه کم روغن لادن اطلس طلای رو با مهگل گیاهی آب میکنیم و زیرشو کم میکنیم و بعد میریزیم توی پلو. بعدشم آب رو می ریزیم.

 

 

درست کردن مرغ:

من اول مرغ رو گذاشتم توی قابلمه آب و یه پیاز هم توش ریختم، وقتی که جوش اومد، کف مرغ رو گرفتم و زردچوبه و نصف فلفل دلمه ای رو ریختم توش و گذاشتم یه کم بجوشه بعدش هویج های خلالی شده رو ریختم توش و درشو گذاشتم که بپزه

اخرهاش که تقریبا پخت، نمک اضافه کردم و گذاشتم یه کم دیگه بپزه.

بعد مرغ ها رو توی ماهیتابه که روغنش داغ شده گذاشتم و روشون زغفرون ریختم و گذاشتم با شعله متوسط سرخ شن

توی این فاصله، توی ظرف دیگه رب رو سرخ کردم و بعد توش پیاز داغ ریختم و گذاشتم طعمهاش توی هم خوب مخلوط شن و بعد از آب مرغ ریختم توش تا یه سس نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ شد.

بعد این سس رو ریختم توی مرغ ها و درش رو گذاشتم و کم کردم و گذاشتم یه کم با هم با شعله خیلی کم بمونن که طعم مواد به خورد هم بره ..

نهایتا یه باقلا پلو با مرغ به دست اومد که داداش جان بسیااار لذت برد و از سر میز بلند نمیشد .. و ما هم که مشعوووووف !

چون شب مهمون داشتم، فرصت عکاسی نداشتم ... همین دو تایی که تونستم بگیرم هم لعبتی ست والا ! خخخ

این عکسا رو با گوشیم انداختم که کیفیتش یه کم بهتر از تبلت هست اما بازم دوربین نمیشه !! همچنان تحمل بفرمایید تا مامانینایمان با دوربین بیایند ! :))))

 

نوش جان !

 


برچسب ها: آشپزی به سبک مامان،

تاریخ : یکشنبه 17 شهریور 1392 | 10:30 ب.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

سلام به همگی

بازم منم ! خخخ

 

مایه ماکارونی اضافه اومده بود به اندازه یک کاسه ..

مونده بودم چیکارش کنم که به فکرم رسید استامبولی اش کنم .

اول مایه ماکارونی رو اصلاح کردم: پیازداغشو زیاد کردم و مقدار بیشتری هم رب سرخ کرده بهش اضافه کردم. (رب رو باید رقیق کرد که با برنج بشه که قاطی بشه)

سیب زمینی رو هم جدا پختم

برنج رو مثه کته معمولی درست کردم و وقتی آبش جوش اومد و حسابی قل خورد و نزدیک آخرای آبش بود، مایه رو به همراه سیب زمینی ها ریختم توش و هم زدم و گذاشتم و یه کم دیگه که جوشید درشو گذاشتم و دم کردم !

نکته: نباید مایه رو از اوایل جوش خوردن برنج اضافه کرد چون مانع ِ باز شدن برنج میشه.

و خلاصه ما هم با چپاندن برنج و سیب زمینی از مایه ماکارونی یه چیزی درست کردیم که اسمش شد استامبولی پلو ! جل الخالق ! :)))

 

 

پ.ن

عکسایی که با تبلت میگیرم کیفیت عکسای دوربین رو نداره .. گرچه رنگ استامبولی ام انقد پریده نبود، اما بهر حال میسازیم دیگه باهاش ! خدا رو شکر ..  :))

 

نوش جان!

 


برچسب ها: آشپزی به سبک مامان،

تاریخ : جمعه 30 فروردین 1392 | 12:51 ق.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

با سلام و شاد باش به روی همه دوستای گلم !

چند وقته رفتم تو فاز ته دیگ های مختلف .. واسه همین از ساده ترین و خوشمزه ترین نوع ته دیگه شروع کردم :

"با مدل دار کردن ته دیگ های سیب زمینی، به چهره ی غذاهای خود جذابیت را هدیه دهید! " خخخ

برای اینکار سیب زمینی ها رو حلقه حلقه برش میدیم و با قالب شیرینی مدل میزنیم ! همین ! :)))))

 

 

 

بخخخـــــــدا اگه فکر کنین ته دیگم سوخته؛ فکر نکنین ! :))

اصن ما ته دیگ رو برشته دوست داریم اونم از نوع ِ همینطوریش ! ... والااااا خخخ

 


برچسب ها: انواع ته دیگ،

تاریخ : چهارشنبه 28 فروردین 1392 | 11:02 ب.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

این پیش غذا خیلی فانتزی و بانمک و راحت هست .. میشه اسمشو کوکو سیب زمینی قلقلی هم گذاشت چون طعمش تا حدی به اون شبیه هست !

 

مواد لازم:

سیب زمینی

پنیر پیتزا

آرد معمولی

آرد نان سوخاری

تخم مرغ

نمک – فلفل – کمی زعفران

 

اول سیب زمینی ها رو می پزیم و بعد له میکنیم (با گوشت کوب یا قاشق یا هر چیز دیگه! ) و بعد نمک و فلفل و زغفران یا هر ادویه ای که دوست دارید میزنید، و بعد با دست حسابی قاطی شون میکنید.

مواد اولیه آماده است !

 

 

حالا یک قابلمه رو میذاریم روی گاز و توش روغن زیاد میریزیم و میذاریم داغ شه ..

از طرف دیگه، توی یک کاسه یه تخم مرغ رو میشکنیم و هم میزنیم

توی این فاصله، سیب زمینی ها رو بصورت گردالو درمیاریم بعد با انگشت شست محترم، از بالاش یه گودی درست میکنیم و مقداری پنیر پیتزای رنده شده می چپونیم توی سیب زمینی و بعد دوباره قلقلی اش میکنیم طوری که محل گودی کاملا با سیب زمینی پوشیده شه.

دقت کنید اگه روی پنیر پیتزا رو با سیب زمینی نپوشونیم توی روغن، ولو میشه !

 

 

حالا این سیب زمینی های گردالوی شکم پر رو، توی آرد معمولی می چرخونیم و بعد میندازیم توی کاسه تخم مرغ هم یه چرخی بخوره و در آخر توی پودر سوخاری می غلطانیم تا سطحش رو بپوشونه و بعد میندازیمش توی روغن داغ و تمـــــــــــــام !!

زود هم سرخ میشه ..

 

 

میشه در کنار سیب زمینی ها، قارچ هم به همین شکل، (البته) توی تخم مرغ و آرد سوخاری چرخوند و سرخ کرد

اینم از یه نمای دیگه:

 

 

اینو سعی کنین حتما درست کنید چون خیییلی حال میده !

نوش جان !

 


برچسب ها: پیش غذا،

تاریخ : یکشنبه 25 فروردین 1392 | 09:36 ب.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

دستور سالاد بلوچیز رو براتون میذارم که یک سالاد رنگین و خوشگل و ساده برای سفره است که بخاطر حضور پنیر بلوچیز اسمش اینه.

چون طعم پنیر بلوچیز توی مواد این سالاد جدیده، طعم متفاوتی رو خواهیم داشت که دوست داشتن یا نداشتنش کاملا به ذائقه افراد برمیگرده !

توصیه من نیست که این سالاد رو درست کنید چون تعداد کمی از افرادیکه تست کرده بودن از این طعم خوششون اومد ! ... مگر بخواهید حال مهمون رو بگیرید و یا میزان پنیر رو انقدری کم کنید که فقط بوی عطرش توی سالاد بپیچه ! خخخ

 این پنیر رو توی شهروندها میتونید پیدا کنید ولی بازم میگم خالی خالی بخوریدش بهتره؛ من مجبور بودم توی بلاگ بذارمش شما که مجبور نیستید درستش کنید ! خخخ

 

مواد لازم:

پنیر بلوچیز نگینی خرد شده (و یا پنیر ورقه شده که به قطعات کوچک خردش میکنیم) 4 ورق خرد شده یا نصف پیمانه خرد شده

کلم قرمز خرد شده (به اندازه یک  لیوان)

گوجه فرنگی نگینی خرد شده  نصف پیمانه

نخود سبز نصف پیمانه

ذرت نصف پیمانه

نمک (خیلی کم بدلیل نمکی بودن پنیر) – فلفل – نعنا خشک – آبلیمو – روغن زیتون

 

البته من نصف لیوان کلم سفید و نصف لیوان هم کلم بروکلی به مواد اضافه کردم

همه مواد رو با هم قاطی میکنیم، ابلیمو و روغن زیتون رو هم توش میریزیم و بعد میذاریم کمی توی یخچال بمونه.

نکته اول: وقتی تازه مواد رو قاطی کردیم سالاد رو تست کنیم، مزه زیاد جالبی در انتظارمون نخواهد بود اما وقتی سالاد کمی توی یخچال می مونه (نیم ساعت) تازه طعم مواد در هم مخلوط میشه و یه چیز بهتری از آب درمیاد !!

دوم نکته: مراقب باشید زیاد نمک نریزید چون شوری پنیر به اندازه ای ست که سالاد رو از نمک بیشتر، بی نیاز میکنه !

سوم نکته: به نظر من، میزان مواد این سالاد رو نمیشه پیمانه ای گفت و فقط چشمی باید نگاه کنی به نظرت مواد اندازه ست یا نه ! ..

 

 

 


برچسب ها: انواع سالاد،

تاریخ : سه شنبه 20 فروردین 1392 | 10:41 ب.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

با سلام به همه دوستای گلم

 امیدوارم شاد و سلامت باشید

اول توضیح: این پست طبق تحقیقاتی که کردم، در اصل یک سس یونانی هست که روی سیب زمینی تنوری شده میریزن و کنار بیف ها و ... سرو میکنن اما چون شبیه ماست و خیار خودمونه و البته با طعمی متفاوت و خوشمزه تر؛ لذا میشه که به اسم ماست و خیار هم اینو سرو کنیم !  ... و کلا باید تأکید کنم اسم مهم نیست؛ رسم مهمه ! خخخ

 

دوم توضیح: البته من یه بار یه سیب زمینی تنوری توی پاتق درکه ام خوردم که بدجور طلبه اش شدم و لازم میدونم یه بار خودم درستش کنم و با این سس ساسیکی، به بدن بزنم ! :))

 

 مواد لازم:

ماست خامه ای یا هر ماستی که سفت باشه

دو تا خیار متوسط

دو یا سه حبه سیر تازه (میشه از پودر سیر هم استفاده کرد)

دو ق غذا سوپخوری شوید (که من همینقدر شوید خشک ریختم و شد ! )

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون (که من بودار ریختم و خوب هم شد)

یک قاشق غذا خوری سرکه (بازم من سرکه بالزامیک ریختم و خوب شد

نمک – فلفل و کمی نعنا خشک

 

اول خیار ها رو پوست میکنیم و با قسمت درشت، رنده میکنیم و با هر امکاناتی که دارید سعی میکنید آب خیار رو بگیرید(میشه با فشار دادن قاشق هم اینکار کرد)

بعد سه حبه سیر رو با قسمت ریز رنده میکنیم

بعد همه مواد رو داخل کاسه میریزیم و خوب هم میزنیم.

باید یک ساعت ماست و خیار رو توی یخچال بذاریم بمونه، و بعدش قابل سرو هست.

 

تذکرات:

-          گرچه مواد این ماست و خیار، شوید خشک، سرکه معمولی و روغن زیتون بکر هست، اما من از شوید خشک، سرکه بالزامیک و روغن زیتون بودار استفاده کردم و به نظرم خیلی هم خوب بود !

-          من فکر میکردم روغن زیتون و سرکه و ماست، با هم همخوانی ندارن و قاعدتا مزه خوشایندی با طبع ما هم نخواهد داشت، اما وقتی تست کردم دیدم کلی هم خوبه و کلی هم اشتباه فکر میکردم !

-          میشه بجای حبه سیر از پودر سیر استفاده کرد، اما چون من از سفر قبلی رامسر از سرِ  زمین، سیر تازه ی خوشگل خریده بودم، ترجیح دادم از همون سیر تازه استفاده کنم .. حالا بماند که بعدا فهمیدیم این سیرهای خوشگل رو از جنوب اوردن و سر زمین به اسم سیر شمال میفروشن ! خخخ

-          به نظرم بهتره اگر اینو واسه مهمونی ها درست میکنید، موقع مخلوط کردن سیر و فلفل دو ظرف مجزا درست کنید:

یک ظرف مخصوص جوان ها که با همین میزان مواد درست میشه و ظرف دوم برای مسن تر ها که اول میزان سیر رو خیلی کم کنید؛ و دوم میزان فلفل رو!

... چون سیرها تندی خاصی به ماست و خیار میده که کنار فلفل، واسه جوانها بسیار خوشایند و برای مسن ها ازاردهنده س!

من اگه بخوام دوباره اینو درست کنم، دو حبه سیر میریزم خب (البته مسن نیستما :)) ) ! خخخ

در نهایت باید توصیه کنم مواد رو وقتی مخلوط کردید خیلی خیلی خوب، هم بزنید که نکنه سیر ها خوب مخلوط نشده باشن (امان از تجربه !! خخخ ).

 

 

نوش جان


برچسب ها: مخلفات غذا،

تاریخ : دوشنبه 12 فروردین 1392 | 10:40 ب.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

 سلام به همه دوستای گلم

این سالاد بسیار ساده و بسیاااااااااار خوشمزه و مهمون پسنده !

من دوبار اینو توی مهمونی درست کردم و هر دوبار مهمونامون "کف بر" شدند ! خخخ

 

مواد لازم:

سیب زمینی ریز            700 گرم

تخم مرغ                     2 عدد

تره فرنگی                   2 عدد

سس مایونز                  نصف لیوان

ماست                        نصف لیوان

خیارشور                   چند عدد متوسط

نمک و فلفل

 

سیب زمینی و تخم مرغ ها رو میپزیم و پوست میکنیم و بعد بصورت نگینی خوردش میکنیم (سیب زمینی ها رو درشت تر از تخم مرغ خورد کنید).

اگر از رنده های "نایسر دایسر" داشته باشید که میشه از بزرگترین سایزش استفاده کنید که خیلی هم به کار خورد کردن سرعت میده ..

 

تره فرنگی ها رو هم بسیار بسیار ریز خورد میکنیم و یا میریزیم توی میکسر تا خیلی ریز بشن. چون تره فرنگی به نسبت پیازچه، خیلی سفت و زمخت هست بهتره حسابی ریز شه که بطور مشخص موقع خوردن، زیر دندون نیاد !

خیارشور ها رو هم ریز خورد میکنیم و بعد همه مواد رو با هم قاطی میکنیم و با نمک و فلفل و سس و ماست هم میزنیم.

 

باید دقت کنید که موقع هم زدن، سیب زمینی و تخم مرغ له نشن.

این سالاد باید یه روز توی یخچال بمونه تا طعم مواد در هم مخلوط بشه واسه همین اگه برای مهمونی میخواهید درست کنید حتما از روز قبل آماده کنید و توی ظرفی که میخواهید سرو کنید بریزید و روش سلفون بکشید و بذارید توی یخچال بمونه.

اینم عکس آخرش :

 

 

نوش جان !


برچسب ها: انواع سالاد، پیش غذا،

تاریخ : شنبه 4 آذر 1391 | 05:39 ق.ظ | نویسنده : مریم منفرد

 

با سلام به همه دوستای گلم

همچنان عذرخواهی میکنم بابت تآخیر زیاد ... از همین تریبون اعلام میکنم که هنوز مقاله ام تموم نشده و پشتم باد خورده وگرچه چیزی ش نمونده اما همچنان قرار "فردا" یا "آخر این هفته" تمومش کنم !!! J)))))))

 

از اونجاییکه چند وقته هرچی ماکارونی و پاستا و لازانیا میخورم سیر نمیشم و بازم میخوام، یه پاستا میذارم که خودم خیلی باهاش حال کردم !!

 

اول توضیح: پاستا منظور رشته های باریک و درازی ست که در بسته بندی به شکل قلمبه های گل شکل هست اما وقتی میره توی آب جوش، باز میشه و شکل همون رشته های دراز میشه . تفاوتش با ماکارونی اینه که ضخامتش کمتر و عرضش زیادتره.

پاستا رو میتونید به مقدار کافی در تعاونی بانک ما پیدا کنید !! خخخ  0چشمک)

دوم توضیح: پاستا بعد از آبکشی دم نمیشه

 

 

مواد لازم:

یک بسته پاستا

مواد مایع ماکارونی که موادش به دلخواه است

من گوشت چرخ کرده، قارچ، نخودفرنگی، ادویه، رب گوچه فرنگی، فلفل دلمه ای کمی گوجه فرنگی و زعفران ریختم)

مواد لازم برای تهیه سس پاستا:

روغن زیتون حدود 2 ق غ

رب گوجه فرنگی یک ق غ

سبزی های معطر (جعفری و گشنیز) حدود 2-3 ق غ

آبلیمو / نمک / فلفل/ آویشن بسته به ذائقه

 

 

طرز تهیه:

اول مایع پاستا رو مثه مایع ماکارونی درست میکنیم و در همین حین آب جوش رو هم میذاریم و داخلش کمی روغن و سه قاشق غذاخوری نمک میریزیم. وقتی که آب جوش اومد، پاستاها رو میریزیم داخلش (با شعله زیاد) و صبر میکنیم تا آب جوش بیاد و وقتی جوش اومد باید پاستا ده دقیقه بجوشه و بعد آبکشی بشه.

چون پاستا دم نمیشه باید دقت بشه که حتما حتما پاستاها نرم شده باشند.

وقتی پاستا رو آب کشی کردیم ظرفی که توش میخواهیم سرو کنیم رو میاریم و یه لایه پاستا میدیم و یه لایه مایه ای که درست کردیم و وقتی تمام شد سس پاستا رو میریزیم روش و حالا آماده س !!!

 

سس پاستا:

روغن زیتون رو میریزیم توی ظرف و رب گوجه رو هم بهش اضافه میکنیم و کمی تفتش میدیم بعد ادویه ها رو میریزیم و بعدشم سبزی معطر ها رو میریزیم و یه کم صبر میکنیم تا غلیظ شه . بعدش نصف پیمانه آب رو بهش اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا یه کم غلیظ تر شه. در آخر هم کمی آبلیمو اضافه میکنیم ...

 

 


برچسب ها: انواع پاستا،

  • تنگ
  • گلریزون
  • کارت شارژ همراه اول